Plat
Cette recette pour une alimentation adaptée à la maladie rénale associe des pommes de terre et des haricots verts à l’ail et au persil. La double cuisson des pommes de terre permet de réduire une partie de leur potassium, selon la méthode utilisée.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
45 min
Portions : 2 personnes
Ingrédients
- 300 g de pommes de terre
- 250 g de haricots verts (frais ou surgelés)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de colza
- 1 gousse d’ail
- Persil frais
- Poivre, herbes de Provence (pas de sel de régime ; le sel selon votre prescription)
Etapes
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 1 cm. Coupez les haricots verts en tronçons.
2. Mettez les légumes dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
3. Égouttez et jetez l’eau. Recouvrez d’eau neuve, portez de nouveau à ébullition et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égouttez.
4. Dans une poêle, faites chauffer l’huile avec l’ail émincé. Ajoutez les légumes et faites-les dorer 5 minutes.
5. Parsemez de persil, poivrez et ajoutez les herbes.
Pourquoi cette cuisson est-elle utile en cas de maladie rénale ?
• La double cuisson réduit nettement le potassium des pommes de terre, l’un des aliments les plus riches de notre alimentation quotidienne.
• La poêle à la fin redonne du goût et du croustillant : la double cuisson n’est pas synonyme de légumes fades.
• L’ail, le persil et les herbes remplacent le sel pour relever le plat.
Bon à savoir
Cette recette ne convient pas automatiquement à toutes les personnes atteintes d’une maladie rénale.