Plat
Un plat complet et équilibré dans une seule assiette, associant féculents, légumes et protéines. Cette recette apporte environ 25 g de glucides et 20 g de protéines par portion. Riche en fibres et savoureuse, elle permet de varier les repas et de se faire plaisir tout en adoptant une alimentation adaptée à ses besoins.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
40 min
Recette pour 2 personnes
Ingrédients
- 90 g de lentilles vertes sèches (soit environ 250 g cuites)
- 2 œufs
- 1 carotte
- ½ poivron rouge
- ¼ de concombre
- ½ oignon rouge
- Quelques brins de persil ou de coriandre
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel, poivre
Etapes
1. Rincez les lentilles et faites-les cuire 20 à 25 minutes dans une grande casserole d’eau non salée. Elles doivent rester légèrement fermes. Salez en fin de cuisson et égouttez.
2. Pendant ce temps, faites cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide et écalez-les.
3. Coupez la carotte, le poivron et le concombre en petits dés, et émincez finement l’oignon.
4. Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
5. Mélangez les lentilles tièdes, les légumes et la vinaigrette.
Ajoutez les œufs coupés en quartiers et les herbes.
Pourquoi cette recette est adaptée
• Les lentilles apportent des glucides qui passent lentement dans le sang, avec des fibres et des protéines végétales.
• Les légumes crus ajoutent des fibres et du volume pour une bonne satiété.
• L’œuf complète les protéines et ralentit encore la digestion.
• L’huile de colza est riche en oméga-3, bons pour le cœur, souvent fragilisé en cas de diabète.
• Elle se mange aussi froide : préparée la veille, elle se transporte facilement pour le déjeuner au travail.
Avec un diabète de type 2, les féculents ne sont pas l’ennemi. Une portion adaptée à chaque repas, plutôt complète, toujours accompagnée de légumes et de protéines : c’est cette combinaison qui aide à stabiliser la glycémie, sans fatigue ni frustration.
La bonne quantité de féculents est différente pour chacun : elle dépend de votre traitement, de votre activité et de vos résultats. En consultation, on construit ensemble des repères concrets, adaptés à vos habitudes et à vos goûts. Lors de chaque suivi, un atelier vous aide à comprendre ce qui se passe dans votre corps, pour que vous puissiez ensuite vous adapter seul(e).
Variante Végétale
Remplacez les œufs par 100 g de tofu ferme coupé en dés et doré à la poêle.
Vous souhaitez adopter une alimentation
équilibrée en continuant à vous faire plaisir ?
Je vous reçois à mon cabinet de Montmorency ou en visio.
Ces informations sont générales et ne remplacent pas un avis médical personnalisé.
Ne modifiez jamais votre traitement sans en parler à votre médecin.